冬天必知的几个饮食保健原则

尹尹

      到了冬季，人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症和肥胖病。　　冬季饮食对营养素的需求
　　冬季天气寒冷，因此饮食上也应以增加热量为主。蛋白质、碳水化合物和脂肪被称为人体三大产热营养素，冬季饮食也主要围绕这几样进行：
　　1、蛋白质的摄取量无特别需求，可保持在平常的需要水平；
　　2、热量增加部分，主要应提碳水化合物（高糖类）和脂肪的摄取量来保证，可适当增加一些脂肪含量较高的食物，但不宜过多。肥胖人士维持正常摄取量即可。
　　3、矿物质应保持平常的需要量或略高一些。
　　4、维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。

　　中医解读冬日饮食禁忌
　　冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，使肺气直达，固实肾气。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃较硬和生冷的食物，此类食物易伤脾胃，常易造成中气下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。

　　冬天如何进行饮食调养
     冬日饮食调养有三宜，即适宜进补粥糜、温热之品、坚果之品。

　　一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人感觉周身温暖，精力倍增。民间素有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥(饭)”的习惯。冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。
　　二宜温热之品，以取阳生阴长之义。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。
　　三宜坚果之品，冬日多吃点核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。　
　　此外，冬季偏于阳虚的人食补以羊肉、鸡肉等温热品为宜，偏于气阴不足的人以食补以鸭肉、鹅肉为好。《随息居饮食谱》中指出：鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。

李雪

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